芹菜(Celery)常被作为佐料使用，但它其实有许多令人意想不到的惊人好处!芹菜不只钙、钾离子含量丰富还有许多营养素，适度食用有利降血压、保护心血管、强健骨骼，因此也有「厨房药物」之称，在古代亦称为「药芹」。
而且芹菜中独特的芹菜素(Apigenin)成分，这是一种存在于芹菜中的植化素，有助于消除体内自由基，降低发炎反应。以下就来了解芹菜的6个惊人好处吧!
1. 抗发炎
芹菜含有抗氧化剂和多糖，这些物质都可以起到消炎作用，尤其是类黄酮和多酚类抗氧化剂。有研究表示，这些物质可以抵抗自由基的损伤，从而支持身体的整体健康，尤其是随着年龄增长的人。
2. 解腹胀
芹菜因为含有多酚，而且水分、纤维含量高，有助于改善消化系统，并减轻腹胀及水肿现象。
3. 预防溃疡
芹菜由于含有一种特殊类型的乙醇萃取物可用于保护消化道内壁，预防溃疡在胃或小肠中形成。但要注意的是，如果已有溃疡状况者，要尽量避免食用，因为纤维含量较高，会造成肠胃的负担。
4. 可能有保护肝脏功效
在一项研究中，当给大鼠喂芹菜(以及菊苣和大麦)时，大鼠的肝脏内危险脂肪堆积量减少，肝酶功能和血脂水平也得到改善。研究人员发现，在这项特殊研究中，给予大鼠的芹菜，菊苣和大麦愈多，它们的肝脏健康就愈好。
虽然在西医方面还无法证明在人体上，有明确的护肝的作用，但在中医的角度来看，芹菜可平肝安神、有助于肝气循环代谢，增强肝脏的解毒能力。
5. 预防尿路感染
芹菜有助于减少尿酸并刺激尿液的产生，因此对于抵抗消化道和生殖器官内的细菌感染是有益的，因此可以预防尿路感染。
6. 降胆固醇
芹菜含有丁基苯酞(3-正丁基苯酞或NBP)的化合物，是芹菜油中的化学成分之一，据报导指出有降脂作用。除此之外，芹菜丰富的膳食纤维，可以减少胆固醇的吸收量。而且，含有的两种成分「芹菜素」及「香豆素」，都具有抑制血小板的凝集和阻止血栓生成的功效，可以保持血管的畅通，预防血管阻塞。
