蘑菇是唯一含有维生素D的蔬菜，它能帮助人体吸收钙，支持骨骼生成，并调节免疫系统。蘑菇暴露在阳光下越多，它产生的维生素D就越多。
波士顿大学医学院(Boston University School of Medicine)的研究人员称，吃蘑菇可以提高人体的维生素D水平，与服用维生素D补充剂的效果相同，甚至更多。他们还发现，蘑菇暴露在紫外线下可以增加维生素D的产量。
蘑菇含有多少维生素D取决于它在阳光下暴露的时间，是在收获之前还是之后。即使把切好的蘑菇放在阳光直射下两天，也能使它们的维生素D含量最多增加一年。每周吃四把富含维生素D的蘑菇可以自然地提高维生素D水平。
大多数人通过暴露在阳光下获得一些维生素D，因为很少有食物天然含有它。金枪鱼、鲑鱼和鲭鱼是维生素D的良好来源，牛肝、奶酪和蛋黄也含有少量维生素D。维生素D经常被添加到牛奶、大豆饮料、一些早餐麦片、橙汁、酸奶和人造黄油中。有些人选择服用维生素D补充剂，以确保他们得到足够的维生素D。胡萝卜和花椰菜等蔬菜并不是维生素D的良好来源，但它们确实提供了大量的维生素A、B和C，而且还含有碳水化合物和矿物质质。
