黄瓜中有很多必需的维生素，包括维生素C、维生素A、叶酸、维生素K和维生素B6。所有这些维生素都是人体及其细胞正常运作和预防疾病所必需的。黄瓜中任何一种维生素的缺乏都会产生危险的副作用，包括削弱免疫系统。然而，一个人可以在其他食物中摄入这些维生素，也可以通过服用补充剂。
一根中等大小的黄瓜大约含有人体每日所需维生素c的14%。维生素c是一种抗氧化剂，是一种已知可以预防免疫系统问题、降低人体患癌症和其他严重健康问题风险的分子。这种维生素有很多有益的作用，包括增强免疫系统，预防心脏病，帮助减缓皮肤老化的迹象。除了黄瓜，柑橘类水果和某些蔬菜也是这种维生素的常见来源。获得足够的维生素是很重要的，因为缺乏维生素会导致很多问题，包括皮肤和头发干燥，瘀伤，坏血病，一种以牙龈疾病，贫血，在某些情况下，甚至是死亡为标志的疾病。
黄瓜中还含有维生素a，这种维生素对视力、骨骼健康、免疫系统效率和细胞功能都有好处。缺乏维生素A会导致夜间视力下降，皮肤和头发干燥，免疫系统虚弱。除了黄瓜，这种维生素还存在于植物和动物来源，包括奶制品、牛肉和鸡肝，以及一些水果和蔬菜。
黄瓜中也含有维生素K，但人体肠道也会产生维生素K。一根黄瓜所含的维生素k超过了日常所需的一半。维生素k可以帮助血液凝结，还可以保护老年人的骨骼。羽衣甘蓝、菠菜、鸡蛋和肉类都是维生素k的常见来源。缺乏维生素k会影响血液凝结和伤口愈合。
叶酸，也被称为维生素B9，是黄瓜中的维生素之一。摄入足够的叶酸对预防贫血很重要，贫血是一种红细胞不足的疾病。叶酸也能帮助人体细胞正常工作。除了黄瓜，这种营养物质还存在于某些蔬菜、干豆和水果中。没有足够的叶酸，一个人可能容易患上溃疡、过早变白的头发和生长迟缓。
黄瓜中也含有维生素B6。这种维生素使身体产生抗体成为可能，从而帮助对抗疾病。B6还有助于产生血红蛋白，这是一种将氧气从人的血液输送到身体组织的关键物质。水果、家禽、全谷物、干豆和肉类都是这种营养的来源。如果一个人缺乏这种维生素，他可能会出现抑郁、思维混乱和口腔损伤。
