肝脏拥有丰富的营养，四盎司的牛肝含有高达95.48微克的维生素B12，缺乏维生素B12(也称为恶性贫血)与头发早白有关。(对于大多数成年人，建议的每日摄入量为2.4微克。)随着年龄的增长，从食物中吸收维生素B12的能力下降。因此，年龄超过50岁的人应该吃更多含有很多食物。
根据《生物微量元素研究》上发表的一项研究，肝脏还富含铜，铜的缺乏会增加头发过早变白的可能。您可以通过吃一份4盎司的羊肉，牛肉或小牛肉肝来获得所需的所有铜和铁。牛肝也是维生素B9(也称为叶酸或叶酸)的重要来源。低水平与黑色素缺乏有关。 1盎司4盎司含量约占RDA的80%。
