几个世纪以来，人们一直使用的植物蛋白质的最好来源之一是小扁豆。它们首先在世界的东部被种植，然后成为世界各地许多素食者的主食。小扁豆的高蛋白含量使它在素食者中很受欢迎。除了它的简单可用性，小扁豆不是太贵，是所有人都能负担得起。这种低热量、低脂肪和无胆固醇的饮食对人体健康有很多好处。这些包括:
1、有助于减肥
小扁豆的高纤维和蛋白质含量使其成为减肥的理想食品。盛满小扁豆的碗可满足饥饿感，从而有助于减轻体重。高含量的蛋白质具有饱腹感。
2、供应丰富的铁
小扁豆是铁的极好来源。富含维生素C的食物应伴有这种食物，以便扁豆中的铁被人体有效吸收。
3、叶酸的丰富来源
单份小扁豆约占叶酸推荐每日总剂量的90%。小扁豆所含的叶酸含量是任何其他未经强化的食物所能提供的，因此应大量食用，尤其是素食者和妇女。
4、有益于心脏健康
小扁豆含有大量对心脏有益的叶酸和镁。小扁豆的镁含量有助于改善体内血液的流动。这种改善的血流有助于整个身体最佳分配营养物质和氧气。
5、降低胆固醇
小扁豆的高可溶性纤维含量有助于降低血液中的胆固醇水平。
6、有助于治疗便秘等问题
小扁豆的纤维含量使其成为患有便秘等胃部疾病的人的合适食物。它们促进肠蠕动，从而更好地清除体内废物。
7、降低患糖尿病的风险
小扁豆含有大量碳水化合物，血糖指数较低。这两个属性一起使其适合减少2型糖尿病的机会。
尽管扁豆富含氨基酸，但它们缺少两个必需氨基酸，即赖氨酸和异亮氨酸。因此，请食用大量的扁豆以及其他谷物，以平衡这两种氨基酸以获得最佳结果。
