菜籽油和葡萄籽油都是有益心脏健康的食用油。它们高浓度的不饱和脂肪有助于提高有益的胆固醇水平。这两种油都含有高浓度的必需omega脂肪酸。然而，菜籽油的健康益处超过葡萄籽油。菜籽油含有较高浓度的维生素E和omega-3脂肪酸，饱和脂肪较少，是这两种食用油的优势。
脂肪含量
菜籽油和葡萄籽油是通过压榨种子和去除固体糊状物制成的，菜籽油来自于菜籽油植物。在它们的自然状态下，油菜籽含有大约30%的油，而葡萄种子含有20%。组成这些油的脂肪和脂肪酸在两种植物中是不同的。葡萄籽油主要由omega-6脂肪酸组成，包括大约71%的omega-6脂肪酸，17%的单不饱和脂肪和12%的饱和脂肪。菜籽油几乎是omega和单不饱和脂肪酸的混合物，含有7%的omega-3、30%的omega-6、54%的单不饱和脂肪和7%的饱和脂肪。
烟点
菜籽油和葡萄籽油在达到一定温度后都不能食用。因为这是油开始冒烟的点，这被称为它们的“烟点”。当到达冒烟点时，脂肪分解，口味和香味改变，促进癌症的自由基开始积聚。精制菜籽油的烟点是400华氏度，而葡萄籽油的烟点是420华氏度。尽管有这些不同，这两种油都被归类为具有中高烟点，是烘焙、炒菜、烤箱烹饪和所有低温烹饪应用的理想选择。
使用
大多数贴有“植物油”标签的产品主要是大豆油。因此，植物油的脂肪成分大约是7% omega-3,50% omega-6,26%单不饱和脂肪，6%短链和9%中链饱和脂肪。总饱和脂肪，尤其是中链饱和脂肪酸，会导致危险的胆固醇水平。菜籽油和葡萄籽油都不含中链饱和脂肪酸，而且饱和脂肪总量低于植物油。虽然葡萄籽油比较芳香，但菜籽油和葡萄籽油都是口味温和的轻油。因此，在炒菜、烘焙或沙拉酱中使用这些油来代替植物油，可以提高菜肴的健康含量，但对其味道几乎没有影响。
健康的好处
葡萄籽和菜籽油都含有大量的不饱和脂肪和饱和脂肪。哈佛大学公共卫生学院指出，用不饱和脂肪取代饱和脂肪可以增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，降低低密度脂蛋白胆固醇，并降低心血管健康问题的风险，如心脏病、中风和动脉硬化。由于单不饱和脂肪含量较高，菜籽油的抗氧化维生素e含量也较高。此外，其较低的饱和脂肪含量比葡萄籽油更有助于维持健康的胆固醇水平。
欧米茄脂肪酸
你的身体不能产生omega-3和omega-6脂肪酸。因为你的饮食是这些多元不饱和脂肪的唯一来源，它们被称为“必需脂肪酸”。omega-3脂肪酸对皮肤和身体组织的健康很重要，对预防癌症、视觉健康、血液凝块、关节炎、心脏病和高血压都有潜在的益处。omega-6脂肪酸对生长发育、神经功能和分解胆固醇沉积都很重要。然而，它们也可能使血管狭窄和增加炎症。由于菜籽油比葡萄籽油含有omega-3脂肪酸和更少的omega-6脂肪酸，因此它是两种选择中更健康的一种。
