萝卜含有高浓度的钾、膳食纤维、叶酸和硫代葡萄糖苷化合物。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，食用大量富含这些营养的农产品可以显著降低你患多种严重疾病的几率。在美国有五种主要的萝卜品种，其中最受欢迎的是红皮、白肉、红色地球萝卜。萝卜一般生吃，也可以炖、蒸或炒。无论是煮熟的还是生的，通过选择低脂的制备方法，最大限度地提高萝卜的营养价值。

萝卜中的营养成分

钾

1/2杯的切成片的生萝卜提供了美国农业部推荐的每天2000卡路里饮食的健康成年男女钾摄入量的近3%。人体利用钾来强化骨骼，激活碳水化合物代谢所必需的酶。钾是一种电解质和矿物质，也是心脏和骨骼肌正常收缩所必需的。饮食中经常缺乏萝卜等含钾丰富的食物可能会让你更容易患肾结石、骨质疏松症、高血压和心血管疾病，这些疾病可能会导致中风。

膳食纤维

萝卜每半杯提供1克膳食纤维。这个量相当于RDA纤维的4%。虽然萝卜含有可溶性和不溶性纤维，但它们尤其富含木质素，一种不溶性纤维。多吃富含木质素的食物可以降低患胆结石、癌症、高胆固醇和糖尿病的风险。2009年发表在《营养评论》上的一篇文章指出，高膳食纤维摄入量可能有助于预防肥胖、中风、痔疮、心脏病和溃疡。

叶酸

萝卜是叶酸的良好来源，每半杯生萝卜片就含有将近4%的RDA维生素。叶酸是维生素B族的一员，也被称为维生素B9。它支持神经系统的健康和功能，帮助能量代谢，是合成DNA、RNA和红细胞所必需的。摄入大量叶酸可以降低老年人患抑郁症、心脏病、癌症以及听力和视力下降的风险。每天摄入足量叶酸的孕妇生下先天缺陷婴儿的可能性较小。

芥子油苷

所有类型的萝卜都与白菜，花椰菜，抱子甘蓝，西兰花和羽衣甘蓝属于同一类十字花科蔬菜。十字花科蔬菜是芥子油苷化合物最丰富的来源之一。在消化过程中，芥子油苷会分解为另外两种类型的化合物，称为吲哚和异硫氰酸酯。根据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的研究，吲哚和异硫氰酸盐可能会通过抑制细胞癌变而帮助预防肺癌，乳腺癌，结直肠癌和前列腺癌。需要更多的研究来证实十字花科蔬菜的摄入量与降低癌症风险之间的联系，但是一些研究（包括2003年在百翰妇女医院和哈佛医学院进行的一项研究）表明，每周至少食用五份十字花科蔬菜可能提供一些防癌保护。

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