蛋清的营养价值主要在于其高蛋白含量。蛋清中还含有镁、钾、钠和胆碱等营养成分。蛋清，不像蛋黄，是低脂肪，低热量，低胆固醇。
蛋白质
鸡蛋富含蛋白质，其中大部分蛋白质存在于蛋清中。蛋清含有约3.6克蛋白质，约为推荐日摄入量的7%。蛋白质被用来构建和修复组织，强健健康的头发和指甲需要蛋白质，骨骼健康也需要蛋白质。
钠
钠是蛋清营养价值的另一个主要成分。蛋清含有55毫克钠，远远超过蛋黄，蛋黄只含有8毫克钠。饮食中过多的钠会导致高血压，并导致更大的心脏病和中风风险。推荐的每日钠摄入量是1500毫克，超过这个量可能会使人处于危险之中。
钾
蛋清中发现的另一种矿物质是钾。蛋清含有54毫克钾元素，钾元素对人类生活至关重要，与心脏功能、肌肉收缩和消化有关。成年人每天应该摄入大约2000毫克钾。
镁
虽然镁只存在于少量，但也是蛋清营养价值的一部分。它对骨骼的形成、神经和肌肉的健康以及身体的许多基本化学反应都是必不可少的。蛋清含有4毫克镁。每日镁的摄入量不应超过350毫克。
胆碱
蛋清的营养价值中也含有胆碱，含量通常在1毫克以下。另一方面，蛋黄含有约116毫克胆碱，胆碱是一种重要的营养物质，参与细胞信号传导、细胞膜结构完整性、脂肪运输和代谢。它也是大脑和肝脏功能所必需的。每日建议胆碱摄入量为425至550毫克。
提示
严格节食的人往往不吃鸡蛋，因为鸡蛋可能含有高胆固醇和高脂肪。然而，鸡蛋中的大部分脂肪和胆固醇都包含在蛋黄中。如果一个人想要吃得更健康，用蛋清代替整个鸡蛋可以帮助减少脂肪和胆固醇，尽管去掉蛋黄意味着整个鸡蛋的一些营养成分会流失。
