角蛋白是一种非常强的蛋白质,是皮肤、头发、指甲、牙齿、动物的蹄和角的主要成分。形成它的氨基酸有几个独特的性质,根据不同氨基酸的水平,它可以是不灵活的和硬的,像蹄,或软的,就像皮肤一样。头发、皮肤和指甲都是由身体脱落的死细胞形成的,新细胞从下面向上生长。如果死细胞保持良好的状态,它们将作为一层绝缘层来保护下面脆弱的新组织。

角蛋白由于含有半胱氨酸二硫化物,很难溶解,这意味着它可以形成二硫键。这些桥梁创造了一个螺旋形状,这是非常强大的,因为硫原子相互结合,创造了一个纤维基质,不容易溶解。根据半胱氨酸二硫键角蛋白的含量,这种结合可以非常强地形成坚硬的细胞,就像在蹄中发现的那样,也可以更软地形成柔韧的组织,比如头发和皮肤。由于这种蛋白质中含有大量的硫,所以在燃烧时它会发出一种独特的硫磺气味,有些人觉得这种气味很难闻。
角蛋白是由角质形成细胞形成的,角质形成细胞是构成皮肤、头发、指甲和身体其他部分的很大一部分的活细胞。这些细胞慢慢地向上推进,最终死亡并形成保护层。每天都有成千上万的人被放生,而这一过程会因各种疾病而加速,比如银屑病。角质层的损伤会导致皮肤、头发和指甲看起来不健康或剥落。
人类的头发和指甲尤其容易变得干燥和脆弱,因为死亡的角蛋白被推得很长。通过食用明胶等食物,保持头发和指甲湿润,它们可以在保持健康的同时生长出来。一般来说,角蛋白层越厚,头发或指甲就越健康,因为外部的死细胞保护着核心的活细胞。保持外层的保湿也能保持它的健康,防止开裂和分裂,不管它是形成马的蹄还是人的皮肤。
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