鸡蛋、绿叶蔬菜、水果、十字花科蔬菜和淀粉类蔬菜都含有叶黄素。富含叶黄素的饮食可以降低患白内障和慢性眼病的风险。
根据研究，鸡蛋是叶黄素最好的来源之一。然而，吃太多的鸡蛋是不鼓励的，因为它会增加体内的胆固醇水平。
绿叶蔬菜含有大量的叶黄素。美国黄斑变性基金会说，一份生甘蓝提供了最多的叶黄素。羽衣甘蓝、菠菜和萝卜也是叶黄素的良好来源。
新鲜水果含有少量的叶黄素。一些含有叶黄素的水果包括桃子、橘子、葡萄、瓜类、猕猴桃和葡萄柚。水果可能不含有高浓度的叶黄素，但每天吃两杯水果有助于增加叶黄素的摄入量。
十字花科蔬菜叶黄素含量高。属于这一类的蔬菜包括卷心菜、花椰菜和球芽甘蓝。每天食用半杯这些蔬菜就能提供人体所需的叶黄素。
淀粉类蔬菜是叶黄素的良好来源。含淀粉的蔬菜包括生青豆、熟玉米和熟豌豆。为了补充叶黄素，可以在砂锅菜和蔬菜汤中加入豌豆和玉米。
