父母们经常努力让家人吃足够的蔬菜。然而，说到蔬菜，良好的营养要考虑到蔬菜的质量和你的家人吃的数量。你烹饪蔬菜的方式会影响它们的营养价值，尤其是涉及到维生素和矿物质的时候。

如何烹饪蔬菜而不失去维生素

生吃蔬菜的好处

烹饪破坏了生蔬菜的一些营养价值。提供蔬菜的最好方法是生吃，所以当你的孩子告诉你她想要吃生胡萝卜而不是煮熟的胡萝卜时，你不必和她争论。但实际上，你需要根据某些食谱烹饪蔬菜。

尝试蒸或炒

某些烹饪方法比其他方法保留更多的维生素。煮蔬菜的最佳方法是尽可能少，并且不要将其浸泡或煮沸。蒸或翻炒蔬菜可将其煮熟，而不会破坏大部分维生素。将蔬菜煮熟，直到它们开始变软且烹饪时间不要过长，否则您就有降低其营养价值的风险。

避免沸腾

蔬菜中维生素流失的罪魁祸首是把它们煮沸或放在液体中炖。这种液体吸收维生素。在某些准备工作中，煮蔬菜是可以接受的，比如蔬菜汤，你需要把煮好的水和蔬菜一起喝。烤或烘烤蔬菜，直到它们变软也会破坏维生素的含量。

提示

为了防止维生素的流失，把蔬菜切成大块，然后再煮，尽量在接近食用时间的时候再煮。如果你有一个蹒跚学步的孩子和你一起吃，在你把蔬菜煮熟后把它们做成泥或者切成丁，而不是煮成糊状。这就保证了她能从尽可能多的维生素中受益，同时还能保证每一块都足够小或足够软，让她吃得安全。

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