最近，葡萄籽油很受欢迎，引发了“葡萄籽油还是菜籽油”的争论。每种油都有其优缺点。更接近的比较表明，这两种方法都应该能在你的厨房架子上找到自己的位置。

葡萄籽油和菜籽油：利与弊

菜籽油和葡萄籽油在烹饪中的区别

油在烹调时应考虑的主要特性是它的烟点。根据维基百科，菜籽油在375到450华氏度(华氏摄氏度)之间开始冒烟(提炼的油越多，烟点就越高);葡萄籽油的烟点为420华氏度。因此，如果菜籽油足够精炼，这两种油可以在高温烹饪中互换。

在烹饪的时候，油的味道也会变得很粗糙。再说一次，葡萄籽油和菜籽油的味道都是中性和温和的。所以它们是沙拉酱、酱料和卤汁的理想选择。然而，葡萄籽油似乎更芳香。

葡萄籽油和菜籽油对健康的益处

这两种油都含有高浓度的不饱和脂肪和omega脂肪酸。然而，他们的脂肪配方并不相同。这里是油脂含量的比较。

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可以看出，菜籽油中含有的饱和脂肪非常少。事实上，根据美国心脏协会的说法，它是所有植物油中含量最低的。正如哈佛大学公共卫生学院所宣称的，用不饱和脂肪代替饱和脂肪会导致高密度脂蛋白(“好”)水平的提高和低密度脂蛋白(“坏”)水平的降低。因此，心血管疾病的危险大大降低。菜籽油是唯一一种高不饱和脂肪酸的植物油，美国食品和药物管理局已经发布合格的健康声明。

根据菜籽油的营养事实，菜籽油脂肪的最大比例是单不饱和脂肪。这意味着橄榄油也是抗氧化维生素E的良好来源。

Omega-6脂肪酸促进身体细胞的再生，帮助控制神经冲动的正确传递和胆固醇层的分解。但还有另一方面:过量摄入Omega-6会使血管变窄，刺激体内的炎症过程。因此，富含-6的葡萄籽油不能经常大量地用于烹饪。然而，这样的脂肪含量是非常有益的美容目的。所以葡萄籽油被推荐用于皮肤护理。

除了欧米茄-6(不是很高的比例)，菜籽油中还有更有价值的欧米茄-3。总的来说，菜籽油对健康的益处超过了葡萄籽油。尽管如此，葡萄籽油仍然可以很成功地替代菜籽油来代替高温烹饪。葡萄籽油在护肤和护发方面绝对是最好的。

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