菜籽油的营养事实证明，菜籽油对我们的健康有益。菜籽油是从菜籽油中提取的，是一种含硫代葡萄糖苷和芥酸含量较低的菜籽油。目前菜籽油中的芥酸水平被认为是安全的，菜籽油能为我们提供什么?
菜籽油的物理特性
菜籽油色泽浅黄，味道中性。根据提取的方法，它的味道和气味略有不同。冷榨菜籽油是机械提取的，所以它的气味和味道更明显。用己烷萃取的精制菜籽油更中性。根据维基百科，菜籽油的密度为0.92 g/ml。
菜籽油的烟点为中高。它在400华氏度下冒烟，所以菜籽油可以用于几乎所有的烹饪。你可以在油炸的时候加热它，不用担心它会变成反式脂肪。
菜籽油的脂肪酸组成
菜籽油的能量很高。100克菜籽油含有884卡路里的热量。菜籽油的热量来自脂肪。然而，它的脂肪并不坏。根据维基百科，菜籽油的脂肪酸组成如下:
Omega-9单不饱和油酸-61%;
Omega-6多不饱和亚油酸-21%;
Omega-3多不饱和α-亚麻酸-11%;
饱和脂肪酸– 7%;
硬脂酸– 2%;
棕榈酸– 4%;
反式脂肪– 0.4%;
亚油酸和α-亚麻酸的比例是2:1，这被认为是摄入omega-6和omega-3脂肪的最佳平衡。菜籽油饱和脂肪含量低，是所有油中含量最低的油之一。如果我们比较其他食用油,例如葡萄籽油或向日葵油、菜籽油的omega-3内容我们只看到亚麻籽油是高omega-3脂肪酸,这被证明具有抗炎效果,有利于预防甚至治疗关节炎,癌症,心脏病等等。
有可能找到高油酸的菜籽油。它的单不饱和油酸含量甚至更高，omega-3脂肪的水平稍低。这种菜籽油用于商业食品的制备，因为它的烟点很高。它是烹饪炸薯条的理想材料。
其他菜籽油营养数据
菜籽油也是维生素E(38.1毫克一杯)和维生素K(155微克一杯)的来源。维生素E是对抗自由基和保护身体免受有害因素所必需的抗氧化剂。它有助于保持粘膜、皮肤和头发的细胞完整性。这两种维生素都有调节血液凝固的作用。
由于菜籽油是从蔬菜中提取的，它富含茎甾醇和其他植物甾醇。如果每天食用植物甾醇，可以降低患心脏病的风险并调节胆固醇的吸收。
