发芽的面包来自发芽的谷物，被认为更健康，更有营养。普通谷物被比作可以种植生长的普通种子。发芽谷物是指那些已经开始“发芽”但尚未完全生长的谷物。发芽的过程包括从种子内部消化淀粉，使芽打破外壳。发芽过程完成后，种子中剩下的淀粉较少，但营养含量较高，是健康的理想选择。使用发芽的谷物生产发芽的面包据说是非常有益的，原因如下:
1、更多的蛋白质含量
在种子或谷粒中发芽的过程基本上可以保证更多的蛋白质留在谷粒中。当使用发芽谷物时，烘焙后的面包也会保留更多的营养，比如蛋白质。对于那些注重健康的人来说，发芽面包中蛋白质含量的增加是一件大事，因为这种特殊的营养是饱腹感所必需的。人们认为富含蛋白质的食物更容易让人感到饱腹感，因此吃发芽面包会让人长时间感到饱腹感。蛋白质也是肌肉形成和发育的必要营养素。
2、脂肪含量低
与白面包或加工过的面包相比，发芽面包也含有更少的脂肪。同样的发芽过程基本上消耗了种子中的淀粉和脂肪含量，同时保留了大部分的蛋白质。淀粉的减少只会降低用于制作面包的发芽谷物的脂肪含量。有了这个好处，越来越多的人出于健康原因选择食用发芽面包。
3、面筋含量少
有些人对许多面包产品中的麸质化合物非常敏感。对于那些对麸质有轻度过敏的人来说，发芽面包可能是享受面包的一个很好的选择，而不必担心过敏反应。原因很简单，与白面包相比，发芽面包的面筋含量要少得多。乳糜泻患者可能仍然不会食用发芽面包，但那些麸质相关过敏反应很少的人可以享用。
4、容易消化
用于制作发芽面包的发芽谷物就其淀粉含量而言被认为是预消化的。发芽过程中，每颗发芽种子的淀粉或碳水化合物含量已经被分解成更容易消化的单糖。当食物更容易消化时，人们就不会遇到便秘等肠道问题。
发芽面包也被归类为全谷物面包，因为它的高纤维和高营养含量。发芽的过程将它们与普通的全麦面包区别开来，更多的营养被保留下来，使它们更加健康。健康专家通常推荐发芽面包和全谷物面包，而不是经过精制的白面包。面包越精制，所含的营养成分和纤维也就越多。为了获得最大的健康益处，发芽面包对任何人都是不错的选择。
