鹌鹑蛋蛋白质含量高，饱和脂肪含量低，富含多种维生素和矿物质。然而，每一份，它们的胆固醇比鸡蛋高。大约三个鹌鹑蛋等于一个大鸡蛋。通过调整大小，你可以在任何需要鸡蛋的食谱中使用鹌鹑蛋。如果你有心脏病、中风或高胆固醇的病史，在将鹌鹑蛋定期纳入你的饮食之前，先咨询医生。
低脂肪高胆固醇
一份3个鹌鹑蛋含有42卡路里，3克脂肪和不到1克的饱和脂肪。这明显低于你从一个鸡蛋中获得的72卡路里、5克脂肪和近2克饱和脂肪。就像鸡蛋一样，鹌鹑蛋可以提供单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这两种脂肪都可以降低你患高胆固醇和心脏病的风险，尤其是如果你限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。
一个大鸡蛋含有186毫克胆固醇，而三个鹌鹑蛋含有228毫克胆固醇。对于一个健康的成年人来说，这是每日300毫克推荐摄入量的76%。
高蛋白质
鹌鹑蛋体积小，但富含蛋白质。吃三个鹌鹑蛋可以提供大约4克的蛋白质，或男性每日所需蛋白质摄入量的7%，女性每日所需蛋白质摄入量的9%。这相当于你从半杯煮熟的藜麦或一盎司腰果或核桃等坚果中获得的蛋白质。根据哈佛公共卫生学院的研究，从鸡蛋等瘦肉来源增加蛋白质摄入，占每日总热量摄入的20%到25%，减少精制碳水化合物的摄入，可能有助于减肥，降低患心脏病的风险。
富含B族维生素
鹌鹑蛋提供的维生素B核黄素，维生素B12和泛酸的成年人膳食建议量的10%或更多。这三种物质都有助于脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢以提供能量，并促进神经系统功能。饮食中摄入足够的维生素B可以预防白内障、心脏病、老年性黄斑变性或类风湿性关节炎。
硒和铁的良好来源
成年人每天需要55微克的硒。一份3个鹌鹑蛋提供近9微克的硒，或近16%的RDA。鹌鹑蛋等富含硒的食物可能会降低你患心脏病和癌症的风险，并可能提高你的免疫系统。鹌鹑蛋也含有1毫克铁在每3个鸡蛋。这相当于男性每日所需铁元素的12%，女性的5%。如果没有足够的铁，你可能更容易患贫血或神经系统疾病，如注意力缺陷多动障碍。
