高粱是一种很受欢迎的谷物，在世界各地已经使用了很长一段时间。高粱的谷物和面粉具有一定的营养价值。它们还为普通烘焙食品增加了口感和多样性。继续读下去，你会发现使用高粱产品对健康的好处。
1、不含麸质
食用高粱的主要优点是它不含麸质。谷蛋白是一种蛋白质，存在于多种谷物中，如小麦，燕麦，大麦和黑麦。尽管有些人选择食用无谷蛋白产品来减肥，但这种营养物质对患有乳糜泻的人是有害的。这种疾病是由免疫系统对谷蛋白的不良反应引起的，它可能会导致严重的腹痛。因此，对于患有乳糜泻的人来说，高粱是烘焙和烹饪的最佳谷物。
2、抗氧化效果
与石榴和蓝莓等其他知名产品相比，高粱含有更多的抗氧化剂。事实上，食用高粱经常提供最便宜和最丰富的抗氧化来源。抗氧化剂通过对抗自由基来预防氧化失调是至关重要的。它们还有助于减少炎症。
3、提供矿物质和维生素
摄取高粱可以提供多种有益的营养。这些营养物质包括维生素B6、钾、铁和镁。事实上，高粱是当今最有营养的食物之一。
4、纤维
膳食纤维对身体的各种功能都是必需的，也可以防止某些情况的形成，如腹胀。这对乳糜泻患者很重要，他们不能食用某些谷物因此他们可能得不到足够的膳食纤维。高粱基本上是一种不含谷蛋白的纤维来源。
5、防止脱发
德国一项研究表明，氨基酸L-半胱氨酸、高粱种子提取物和泛酸(维生素B5)的特定组合可以逆转脱发。
由于高粱缺乏面筋，它在烘烤或烹饪后会产生易碎和干燥的最终产品。在高粱中添加鸡蛋或额外的油可以提高食物的质地。
