鸡蛋是一种极好的蛋白质食物来源，它是头发的主要成分。此外，鸡蛋中含有的蛋白质很容易被人体消化和使用，这也是为什么健美运动员认为鸡蛋是蛋白质质量的“黄金标准”。蛋白质的质量通常以两种值来衡量:蛋白质消化率修正的氨基酸分数(PDCAAS)，它测量蛋白质的完整性和生物价值，这反映了从被吸收的蛋白质中保留的蛋白质的数量。除了大豆蛋白分离蛋白和乳清蛋白外，蛋清是所有食物中最高的PDCAAS。它们在生物学价值上也有100分，这意味着从鸡蛋中提取的所有蛋白质都被身体利用。除了提供优良的蛋白质来源外，鸡蛋还含有大量促进健康毛发生长的营养物质，包括铁、维生素B2、维生素B12、叶酸和硫。尽管如此，它们的味道也很好——不管是煮的、水煮的还是炒的——在你的食谱中包括鸡蛋是绝对值得的。
