全谷物是营养密集的食物，提供高浓度的碳水化合物，植物营养素，维生素，矿物质和其他营养素。全谷物是植物的整个核心，包括麸皮，胚芽和胚乳。它们可以整个吃，分开，破碎，磨碎或剥落。吃粗粮可以降低慢性疾病的风险，包括心血管疾病，消化系统疾病和某些类型的癌症。

谷物提供哪些营养素？

碳水化合物

全谷物是碳水化合物的丰富来源，包括淀粉和纤维。淀粉是一种复杂的结构，含有大量的糖分子。纤维是一种难消化的物质，可以增加大便量，并将废物通过消化道。你的身体将碳水化合物分解成单个糖分子，你的细胞会代谢这些分子获取能量。全麦，如大麦，通常是低血糖指数的食物，含有糖，你的身体慢慢吸收到血液中。精制谷物，例如白面包，通常是高血糖指数的食物。它们含有迅速被血液吸收的糖。食用低血糖食物可以控制血糖，降低胰岛素抵抗，糖尿病和心血管疾病的风险，而高血糖食物会增加患胰岛素抵抗，糖尿病和心血管疾病的风险。

脂肪

全明星含有健康脂肪，主要是多不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，2011年5月发表在“营养学杂志”上。亚油酸是人体必须从食物中提取的必需脂肪酸，因为人类无法合成它。尽管如此，你的身体能够将亚油酸转化为其他脂肪，如花生四烯酸。多不饱和脂肪酸在细胞膜健康和稳定性中起着至关重要的作用。

维生素E

全谷物是维生素E的最佳来源。维生素E是一种脂溶性维生素和抗氧化剂，可保护细胞膜免受有害化学物质和毒素的侵害。维生素E还可以防止动脉斑块的积聚，刺激您的免疫系统并降低白内障的风险。

镁

全谷物是人类饮食中镁含量最高的食物之一。镁是健康的骨骼和肌肉所需的矿物质。镁对能量代谢至关重要，特别是在将碳水化合物转化为能量时。矿物质还涉及神经冲动，肌肉收缩和心律的传导。

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