维生素分为两类，脂溶性和水溶性。维生素A是一种脂溶性维生素，这意味着它可以储存在身体的脂肪组织、脂肪沉积和肝脏中。因为它们可以储存在人体组织中，所以脂溶性维生素的水平可能会变得有毒。因此，在服用这些维生素，尤其是维生素A时，应注意按建议剂量服用。
我们都听说过胡萝卜对眼睛有好处，但很少有人知道它们到底有什么好处。胡萝卜中的维生素A对眼睛有益。而且，维生素a对眼睛的好处是双重的。首先，它有助于保持角膜的清洁。它也作用于眼睛后部的视网膜。缺乏维生素a的人，眼睛在昏暗的光线下看不清东西，而且在黑暗中发出强光时反应也不迅速。一种叫做夜盲症的疾病通常可以从服用维生素A中受益。
维生素A在细胞发育和细胞分化过程中非常重要。当我们的身体产生细胞时，维生素A引导这些细胞去它们应该去的地方;脑细胞进入大脑，肾脏细胞进入肾脏，肺细胞进入肺。它还保护皮肤的表层，鼻子和喉咙的内层，以及肠道和尿道的组织。这一点特别重要，因为粘膜对于防止细菌和病毒进入人体至关重要。这种保护也有助于增强免疫系统，帮助对抗感染。
维生素A可以在天然动物食品中找到，如牛肝、鸡蛋和全脂牛奶。植物性维生素A的最佳来源可以在胡萝卜、菠菜、冬瓜、萝卜、红薯、甜椒、甘蓝、豌豆、芒果、哈密瓜和燕麦中找到。只要有可能，最好生吃这些水果和蔬菜。有些维生素在烹饪过程中丢失了。除了红薯和南瓜外，最好把它们冷藏起来。烹饪时避免油炸;有些效力在油炸过程中会在脂肪中丧失。
缺乏维生素A的情况很少见，但可能是由于在肠道内缺乏对维生素的吸收，从而导致尿路感染、慢性腹泻、囊性纤维化或肝硬化。它也被认为是由尿路感染、肺炎、肺结核和一些癌症引起的尿路过度排泄。
