小白菜是一种中国卷心菜，它看起来不像普通的卷心菜。相反，它有深绿色的叶子连着白色的茎。一杯(约240ml)只有9卡路里的热量，几乎不含脂肪，却能提供蛋白质、膳食纤维以及几乎所有必需的维生素和矿物质。这使得白菜成为一种营养丰富的食物，对健康有多种好处。
抗氧化剂
一杯切碎的白菜拥有34%的每日推荐摄入量的维生素C和超过一天摄取的维生素A，维生素C在体内充当抗氧化剂，通过中和自由基或不稳定的分子来保护细胞免受伤害这是由于重要的化学过程而产生的。维生素A是一个广义的术语，指的是一组相关的物质。有些成员很容易被人体吸收,作为维生素A。其他成员,包括小白菜中的β-胡萝卜素,必须转化成维生素A。第三组由类胡萝卜素作为抗氧化剂,而不是维生素A。小白菜含有叶黄素和玉米黄素这是一种抗氧化剂，可以保护眼睛，降低老年性黄斑变性的风险。
强壮骨骼
除了钙，你还需要镁、磷和维生素K来建立和维持强壮的骨骼。钙和磷结合形成羟基磷灰石，这是骨骼和牙齿中的主要矿物。镁会产生支持矿物质的胶原基质。维生素K更广为人知的作用是促进血液凝固，但它也能调节骨骼的矿化。尽管骨骼结构很硬，但它们会不断脱落，替换老化或受损的组织，所以在饮食中加入这些营养是很重要的。一杯切碎的白菜至少含有每日推荐摄入量的3%的镁和磷，7%的钙和26%的维生素K。
心脏健康
叶酸和维生素B6可以清除血液中的同型半胱氨酸。这一点很重要，因为高水平的同型半胱氨酸会增加心血管疾病的风险。通过吃一杯切碎的白菜，你将获得每日叶酸和维生素B6推荐摄入量的11%。它还含有每日所需钾元素的4%，钾元素可以调节心跳。骨骼所必需的钙和镁在保持心脏健康方面也起着重要作用。钙刺激心肌收缩，而镁则使它们放松。
癌症防护
像所有十字花科蔬菜家族的成员一样，白菜有独特的含硫化合物，可以降低乳腺癌、前列腺癌、肺癌和消化道癌症的风险。这些物质可以帮助身体排除致癌物，防止细胞转化为癌症，或改变新陈代谢以阻止激素敏感癌症的发展。一杯切碎的小白菜含有38毫克硫代葡萄糖苷，但目前还没有确定每日推荐摄入量。
