西兰花是卷心菜、花椰菜和羽衣甘蓝的亲缘植物，已经被种植了数千年。西兰花富含水溶性维生素，包括维生素C和几种维生素B。

西兰花含有水溶性维生素和矿物质吗？

水溶性营养素

你的身体可以很容易地吸收水溶性维生素和矿物质，如维生素B、维生素C和叶酸。你不能储存这些营养物质以备将来之需，因为多余的营养物质会被肾脏带走。每天吃西兰花可以帮助补充体内的水溶性营养，确保你定期获得足够的量。

维生素C

一杯切碎的生西兰花含有81.2毫克的维生素C，可以提供你每天所需的100%的维生素C摄入量。你的身体需要维生素C来产生骨骼、软骨、肌肉组织和血管中的胶原蛋白。它还可以帮助你的身体从你吃的食物中吸收铁。根据麦金利健康中心(McKinley Health Center)的数据，一根西兰花含有大约1毫克铁，所以你可以同时获得这两种营养。与其他含铁食物搭配，如肉类、家禽或鱼类，可以帮助你增加铁的摄入量。

B族维生素

西兰花含有少量的水溶性维生素B。每杯切碎的生西兰花含有0.065毫克的硫胺素，0.106毫克的核黄素，0.581毫克的烟酸和0.159毫克的维生素B6。它还含有57微克的叶酸，这是一种与维生素B12一起产生血红蛋白的维生素。充足的叶酸摄入量可以降低孕妇生下神经管缺陷孩子的风险。

煮和蒸

爱荷华州立大学的研究人员2007年在《食品科学杂志》上发表的一项研究表明，当你在水中烹饪西兰花时，它会失去34%的维生素C。他们测试了煮熟的西兰花的维生素含量，发现蒸西兰花也会使其减少约22%的维生素含量，但微波或高压烹煮西兰花却能保留90%以上的维生素C含量。用水烹饪食物会消耗其储存的水溶性维生素，所以你可以通过生吃或使用不用水的烹饪方法获得更多的营养。

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