鸡蛋是蛋白质、维生素和矿物质的优质来源，但是生鸡蛋和熟鸡蛋具有不同的消化和营养特性。虽然喝生鸡蛋和吃煮熟的鸡蛋有许多相同的好处，但是煮熟的鸡蛋仍然是最好的选择。

喝生鸡蛋好吗？

维生素和矿物质含量

生鸡蛋和熟鸡蛋都是维生素和矿物质的优质来源，如维生素D、维生素B12和磷。生鸡蛋和熟鸡蛋含有不同量的这些营养物质，但是差别很小。例如，一个生鸡蛋含有99毫克磷，而一个熟鸡蛋含有86毫克磷。一个生鸡蛋含有41国际单位的维生素D，而一个熟鸡蛋含有44国际单位。喝生鸡蛋提供了与吃熟鸡蛋相当的微量营养益处。

缺乏蛋白质供应

喝生鸡蛋的主要动机之一是快速获取大量蛋白质。一个鸡蛋中含有将近7克蛋白质，无论是熟的还是生的，鸡蛋无论是液体还是固体，都是优质的来源。然而，根据2004年出版的《国际食品科学与营养杂志》的一项研究，煮过的蛋清在酸如胃酸的存在下比生鸡蛋清消化得更彻底。烹饪食物会导致蛋白质更有效的变性，这使得身体更容易获得蛋白质。

生物素缺乏的风险

生物素是一种辅酶和维生素，对人体的多种代谢功能很重要。生物素缺乏症很少见，但是食用大量生鸡蛋的人缺乏的风险更高。生鸡蛋含有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质，它与生物素结合，阻止生物素被人体吸收。缺陷的副作用包括皮肤感染、癫痫、头发稀疏和免疫功能障碍。煮熟的鸡蛋不会增加生物素缺乏的风险。

沙门氏菌风险

生鸡蛋比熟鸡蛋感染沙门氏菌的风险要高很多。根据2002年出版的《风险分析》中的一项研究，690亿个鸡蛋中约有230万个鸡蛋受到沙门氏菌污染，约占所有鸡蛋的0.003 %，导致每年约661,633例人类感染这种疾病。生鸡蛋增加了沙门氏菌的风险，增加了生物素缺乏和可用蛋白质较少的风险，因此不是经常食用的好选择。

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