素食者有饮食中不能摄取足够维生素B12的风险,因为很少有植物提供维生素B12。成年男性女性的饮食参考摄入量(DRI)为每天2.4 mcg维生素B12。植物可以帮助提供一些维生素B12,但通常不能直接提供。这是因为维生素B12是后肠细菌的副产物,但根据素食主义者协会的说法,细菌发酵产生的这种维生素的量仍不足以满足维生素B12的营养需求。

哪些植物提供维生素B12?

维生素B12的来源

蛋白质食品是维生素B12的主要来源,例如动物肉和乳制品。这就是为什么在不食用这些产品的严格素食者中经常会出现维生素B12缺乏症的原因。这些人必须依靠其他食物来源来满足其维生素B12的需求。一些植物含有微量的维生素B12,但植物不是这种维生素的可靠来源。根据J.G.的《新牛津食用植物丛书》 Vaughan和C. Geissler,在植物性食物中发现的维生素B12的量取决于植物根部微生物的植物与土壤的比率。这些包括细菌,真菌,霉菌和酵母。

大豆中的豆类是维生素B12的良好来源。大豆含有这种维生素的原因是由于它们的蛋白质含量。根据梅奥诊所的说法,维生素B12与食物中的蛋白质结合。这是植物性食品无法提供足够量的维生素B12的主要原因。此外,即使食用豆类等富含蛋白质的植物性食品,您的身体也可能无法吸收维生素。胃中称为内在因素的物质是释放与蛋白质结合的维生素的物质。如果人体缺少这些物质,那么人体将不会从任何含有维生素的食物中受益。

维生素B12的其他植物来源

发酵大豆和大豆制品(例如豆浆)是植物中维生素B12的主要来源。大豆菜肴包括豆eh,玉米柳,豆腐,味o和酱油。香菇还提供维生素B12。根据英国发表在《植物:饮食与健康》上的报道,这些食物中维生素B12的含量取决于多种因素,包括发酵过程中存在的细菌,植物生长的区域以及土壤中微生物的丰富度。营养基金会。

定义植物

西方文化中的人们可能将“植物”定义为在土地上生长的蔬菜,水果或产生豆类的叶子。但是,东方饮食中生长和用作食物来源的植物包括在海洋中生长的植物。海洋蔬菜,例如阿拉伯,海带,紫菜和裙带菜,是提供重要矿物质和维生素B12来源的一些海洋植物。不幸的是,根据《新全食百科全书》的作者丽贝卡·伍德的说法,海菜并不是西方饮食中流行的食物选择,因此西方人认为植物性食物并不是维生素B12的重要来源。