蛋黄酱是用蛋黄，油，醋或柠檬汁和调味料制成的，制成浓稠，奶油状和可涂抹的调味品。蛋黄酱是通过将油缓慢加入蛋黄和柠檬汁中，同时将它们混合在一起而乳化各成分而产生的。蛋黄充当乳化剂，以防止混合完成后混合物分离。
蛋黄酱制成后，通常会添加调味料以增加独特的风味。蛋黄酱可以使用搅拌机，食品加工机或搅拌机在家中制作。但是，由于鸡蛋未煮熟，因此使用可靠来源的新鲜鸡蛋以避免沙门氏菌中毒很重要。新鲜制得的蛋黄酱可以在冰箱中保存长达四天，而商店购买的蛋黄酱可以持续六个月。
商用蛋黄酱的含量必须控制在至少65%，并且只能使用鸡蛋作为乳化剂。但是，某些低脂版本的蛋黄酱在技术上没有分类为真正的蛋黄酱，它们使用纤维素凝胶或改性食品淀粉作为乳化剂。蛋黄酱是许多其他调味料的基础，例如色拉酱和牙垢调味料。将大蒜添加到蛋黄酱中时，称为蒜泥蛋黄酱。蛋黄酱由一位法国厨师于1756年发明。
