椰子油包含天然饱和脂肪，可增加体内HDL(良好)胆固醇的水平。它们还可以帮助将LDL(不良)胆固醇转变为危害较小的形式。
通过增加HDL，许多专家认为，与许多其他脂肪相比，椰子油可以改善心脏健康。
在一项针对40位女性的研究中，与豆油相比，椰子油降低了总胆固醇和低密度脂蛋白(坏)胆固醇，同时增加了高密度脂蛋白。
另一项针对116位成年人的研究表明，在包括椰子油在内的饮食计划下，冠心病患者的HDL(好)胆固醇水平升高。
一些研究表明，椰子油可以提高血液中HDL(好)胆固醇的水平，这与改善代谢健康和降低心脏病风险有关。
