芦笋酱的基本成分是将芦笋的嫩茎煮熟，然后与水混合。它的营养价值与普通芦笋相同，这意味着芦笋泥富含维生素和矿物质，尤其是维生素K、A、B和铁。

芦笋酱对健康的好处

骨骼健康

芦笋是维生素K的极佳来源，五根芦笋可以提供每日推荐摄入量的35%。维生素K以其在血液凝结中的作用而闻名，对骨骼健康也至关重要。它调节骨矿化，促进钙吸收所需蛋白质的产生，并有助于保持骨密度。根据2003年2月出版的《美国临床营养学杂志》的研究，低水平的膳食维生素K与女性骨密度的降低有关。

抗氧化剂

抗氧化剂能在自由基伤害健康细胞、引发慢性疾病之前，中和掉体内的自由基。芦笋以类胡萝卜素(具有抗氧化剂的作用)的形式含有维生素A，以及维生素C、维生素E和锰。维生素C在你的身体中阻止大量的自由基，而维生素E保护重要功能的脂肪。锰专门保护每个细胞内产生能量的小结构。五根芦笋含有每日所需维生素A的25%，维生素C的6%，维生素E和锰的7%。

癌症预防

芦笋含有槲皮素和山奈酚，这是一种植物性物质，叫做类黄酮。它们都是抗氧化剂，可以对抗炎症相关的疾病。它们也有能力通过抑制癌细胞的生长来预防癌症，但它们不易被吸收，因此研究人员继续探索如何最大限度地发挥它们的潜力。(见参考8)尽管生物利用度低,消耗更多的女性从膳食来源山柰酚率降低了40%的卵巢癌与消耗最少的女性相比,据研究发表在2007年11月出版的《国际癌症研究期刊》上发表。”

准备建议

新鲜的芦笋在收获后很快就会失去味道和水分，所以要尽快烹煮。为了保存几天，修剪掉茎的底部，把它们放在盛有一两英寸水的玻璃杯里，用塑料袋盖住它们，然后把它们放在冰箱里。如果你把芦笋做成泥，你可以用柠檬汁、大蒜或炒洋葱来调味。试着把菠菜或花椰菜和芦笋一起做成泥，可以用来做烤蔬菜的浇头，也可以用来做鸡肉和鱼肉的调味料。将它与鸡汤和土豆混合，可以做成汤，或者与米饭搅拌，可以增加风味。

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