抗生物素蛋白是一种在鸟类、两栖动物和爬行动物的蛋中发现的蛋白质。它是由这些动物的输卵管产生的。输卵管是非哺乳类脊椎动物从卵巢到体外的通道。

抗生物素蛋白是什么？

在鸡蛋中，抗生物素蛋白只占总蛋白的0.05%。抗生物素蛋白是四聚体，这意味着它由四个相同的亚单位组成。这种蛋白质最重要的作用是它很容易与维生素生物素结合。

生物素是一种水溶性维生素，对多种身体功能都是必需的。它是细胞生长、脂肪酸生产、氨基酸和脂肪代谢所必需的。这种维生素还有助于二氧化碳的转移，促进头发和指甲的生长。这种维生素的天然来源包括香蕉、三文鱼、肝脏和蛋黄。人体肠道中的细菌也能产生生物素。

由于有丰富的生物素来源，再加上人体只需要很少的生物素就能发挥功能，缺乏这种维生素是罕见的。食用大量未煮熟的蛋清或其他形式的生鸡蛋会导致这种维生素的缺乏。鸡蛋中的抗生物素蛋白会与体内的任何生物素结合，使其失去作用。鸡蛋煮熟后，蛋清内的抗生物素蛋白会失去活性，但蛋黄内的生物素不会受到影响。

生物素缺乏会导致脱发，眼睛周围出现鳞状皮疹，血液中胆固醇过高。它还会引起神经症状，如抑郁、幻觉和手脚麻木。缺乏生物素的人通常被认为有一个生物素缺乏的脸的特点是眼睛皮疹和一个奇怪的脂肪分布在面部区域。

还有一些遗传疾病会导致对生物素的需求增加，某些程序，比如胃切除，也会产生同样的效果。过量饮酒也会导致对生物素的更大需求。怀孕时对维生素的需求量更大，但只有有限的研究确定了这种需求的原因。

另一种形式的抗生物素蛋白是链霉抗生物素蛋白。它由细菌链霉菌(Streptomyces avidinii)产生，对生物素具有与抗生物素蛋白相同的亲和力。链霉抗生物素蛋白也具有tetrmaic结构。该蛋白质用于实验室应用，例如细胞和组织染色，并且还用作生物素检测器。

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