美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention) 2012年进行的一项研究报告称，多达10%的美国人可能无法摄入足够的维生素和矿物质。为了确保你获得足够的营养，要吃各种各样的食物，包括瘦肉蛋白，全谷物，豆类，水果，蔬菜，坚果和种子，包括芝麻。芝麻不含胆固醇，蛋白质含量高，是铜、锰、钙和镁的良好来源。在烘烤的食物中加入芝麻，或作为沙拉或主菜的配菜;然而，烹饪书作者莫丽·卡岑建议说，这么多的种子，你可能并没有摄入足够的营养价值。相反，在你的饮食中加入芝麻酱或芝麻酱可以获得更多的营养。
铜
一汤匙的芝麻含有367微克铜。这一数量提供了食品和营养委员会为健康成年男性和女性推荐的膳食铜摄入量的40%。你的身体需要铜来合成红细胞和胶原蛋白，这可以调节铁的吸收，帮助能量代谢。它还可以通过抑制自由基化合物的活性来防止DNA和细胞组织损伤。如果你的饮食缺乏丰富的铜资源，如芝麻，你可能更有可能贫血或发展骨质疏松症或骨关节炎。
锰
锰是产生酶、骨组织、激素和凝血蛋白所必需的。它促进钙的吸收，帮助调节血糖水平，是神经系统正常运作所必需的。每汤匙芝麻含有0.221毫克锰，相当于男性每日所需锰量的9.6%，女性每日所需锰量的12%。摄入大量锰的人患关节炎、骨质疏松症和糖尿病的可能性较小。摄入足够锰的妇女也可能经历较少的经前综合症症状。
钙
19岁至50岁的成年男女每天需要大约1000毫克的钙，一汤匙芝麻籽就能满足8.8%的钙需求量。钙在骨骼和牙齿的生长、发育和修复中起着至关重要的作用。维生素K、维生素D和镁等其他营养物质都需要它来吸收，它还有助于保持电化学平衡，使肌肉收缩，神经元传导脉冲。多吃富含钙的食物可以降低患高血压、骨质疏松症、高胆固醇和肥胖的风险。
镁
每一汤匙的芝麻含有32毫克镁。对于30岁以上的男性来说，这个量相当于他每日镁摄入量的7.6%。对于相同年龄的女性来说，它能满足她每日所需镁元素的10%。你从芝麻籽中获得的镁有助于骨骼发育，并有助于激发能量代谢所需的酶。这种矿物质还负责调节人体铜、钾和锌的水平。如果你经常摄入足够的镁，你可能会降低心力衰竭、糖尿病、高血压、骨质疏松和抑郁症的几率。
